ZUPPA DI
LENTICCHIE ALLA SARDA
Per 4 persone: mettere circa 200 gr di lenticchie in ammollo in acqua
tiepida per un paio d'ore. Scolarle e farle bollire in acqua salata.
Contemporaneamente soffriggere prezzemolo, cipolla e qualche tocchetto
di pancetta sarda. Aggiungere 4/5 pomodori maturi tagliati a dadini e
far cuocere bene. Unire le lenticchie sgocciolate, farle insaporire
quindi aggiungere l'acqua necessaria alla cottura e portarla a bollore.
Unire pezzetti di sedano, bietole e patate, regolare di sale e cuocere
per almeno un'ora. A cottura quasi ultimata versare nella pentola 60/70
gr di fregola sarda tostata. Servire caldissima e a piacere
accompagnare con pecorino grattugiato e crostini di pane casereccio
abbrustolito. |
