Cagliato
in salamoia
Cagliato, acqua, sale
Togliere dal siero il cagliato acido tagliato a grosse fette e farlo
scolare. Preparare una salamoia versando nell'acqua calda il sale,
quanto è capace di scioglierne la quantità di
acqua riscaldata.
Quando la salamoia è fredda, versarla in un recipiente a
bocca larga, meglio se di terra cotta e immergere le fette di cagliato.
Si conservano a lungo e si prelevano ogni volta che servono per condire
i piatti qui descritti.
Nome originale della ricetta: Su cazau'e murja
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