CASSOLA 'E
PISCI (ZUPPA DI PESCE)
Ingredienti:
1 chilo di pesci misti per zuppa
150 grammi di pomodori secchi
8 fette di pane
cipolla, aglio, prezzemolo basilico, peperoncino rosso, olio, sale
Si puliscono accuratamente i pesci: l'ideale sarebbe utilizzare acqua
di mare. In un tegame capiente si versa mezzo bicchiere d'olio e si fa
rosolare un trito di cipolla, aglio, prezzemolo peperoncino rosso e i
pomodori secchi, precedentemente ammollati. Quando il soffritto
è pronto vi si aggiungono due mestoli d'acqua. Si lascia
bollire per cinque minuti e quindi si aggiungono i pesci, iniziando con
i più grandi che richiedono maggior tempo di cottura. I
pesci vanno serviti in piatti da minestra sul cui fondo si depositano
due fette di pane fritto. Questo sarà gustosissimo in quanto
assorbe il sugo del pesce. Facendo raffinare un po' il sugo della
cassola vi si possono condire gli spaghetti che, naturalmente, si
servono senza formaggio; allungandolo invece con altra acqua vi si
può cucinare la fregola sarda realizzando un'ottima
minestra. In entrambi i casi il pesce fungerà da secondo
piatto.
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