Zucchine e
cipolle ripiene
Tagliate le zucchine in 3 o 4 parti in modo da ottenere, una volta
svuotate dalla polpa, altrettante "tazzine" che friggerete in olio.
Preparate altre "tazzine" sfogliando delle cipolle (medie) che pure
figgerete nello stesso olio. Soffriggete cipolla trita, basilico,
prezzemolo, poco aglio in olio extra-vergine, unite la polpa estratta
dalle zucchine più qualche zucchina intera, il tutto
precedentemente tritato, e fate rosolare finchè l'acqua che
le verdure rilasciano non sia completamente evaporata e riaffiori
l'olio.
Aggiungete pomodori, sbucciati e tagliati a pezzi ed il sale. Una volta
ben cotto, a freddo, passate al frullatore, aggiungete pangrattato
bagnato nel latte, parmigiano, un pizzico di cannella, uno di
maggiorana e le uova sbattute.
Con questa amalgama riempite le "tazzine" di zucchine e di cipolle,
precedentemente fritte, accomodatele in una teglia unta di olio,
spruzzatele di pangrattato, finite con un pezzetto di pomodoro e
tenetele in forno a 180°C finchè non son ben
rassodate. Servitele fredde.
In Gallura si preparano dolci per cui se volete provare, e vi assicura
che sono ottime, non dovrete far altro che unire all'amalgama descritta
anche lo zucchero. Dosi orientative: 8 zucchine medie, 3 cipolle medie,
4-5 uova, 3-4 pomodori, 50g di parmigiano, pangrattato q.b. per
amalgamare. Eventualmente 100g di zucchero.
|
