TONNO ALLA
CARLOFORTINA
Ingredienti: tonno per arrosto, olio extravergine d'oliva, alloro, vino
bianco secco, pomodori freschi, sale, acqua.
Tempo totale: 40 min circa
Importante: non devi mai pungere il tonno con la forchetta o con il
coltello e devi girarlo sempre con la massima delicatezza usando
mestoli di legno.
Preparazione
Pulisci il tonno, privandolo della pelle e delle ossa, e taglialo a
grossi tocchi (7-10 cm).
Rosola il tonno in olio caldo senza alcun sapore. Usa una padella: devi
rosolarlo bene, ogni tocco, su tutti i lati.
Prendi un tegame ampio e a pareti alte, mettici dentro l'olio di
rosolatura, e disponi all'interno i tocchi di tonno, ben distanziati
l'uno dall'altro. Metti dentro anche qualche foglia d'alloro.
Fai ripartire la cottura e, appena raggiungi una buona temperatura,
aggiungi il vino bianco. Fai sfumare, lasciando il tegame scoperto.
A parte avrai preparato i pomodori freschi tagliati a tocchetti.
Una volta sfumata la parte alcolica del vino bianco, aggiungi i
pomodori e il sale.
Fai addensare il sughetto prodotti dai pomodori e, a questo punto,
aggiungi un po' d'acqua, giusto per evitare che si attacchi: non devi
in alcun modo ricoprire il tonno !!
Da questo momento fai andare la cottura per circa venti minuti, tenendo
il fuoco basso: i primi dieci a tegame coperto, i restanti a tegame
scoperto.
Durante la cottura, ogni tanto, agita con delicatezza il tegame.
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