Tonno
all'algherese
1,2 chili di tonno fresco, un decilitro di vino bianco, piuttosto
secco, 30 grammi di olive nere snocciolate, 3 foglie di alloro, mezza
costa di sedano sminuzzata, una cipolla tritata, un decilitro di olio
di oliva, un decilitro di aceto di vino bianco, sale
Mettete il tonno in una ciotola con acqua e limone per un paio d'ore.
In un tegame di terracotta rosolate nell'olio la cipolla tritata, il
sedano sminuzzato e l'alloro. Trascorsi pochi minuti ponete il trancio
di tonno nella padella e cucinatelo, a fiamma bassa, per circa 20
minuti, girandolo almeno un paio di volte per cuocerlo uniformemente.
Aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete le
olive nere. Regolate di sale, coprite con un coperchio il tegame e
terminate la cottura.
Servite il tonno tagliandolo a fette, con le olive tutt'intorno e
condite con il fondo di cottura.
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