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Su Scabecciu

1 kg. di boghe, semola fine, aceto bianco, olio extravergine d’oliva, aglio, sale

Squamate, eviscerate e pulite perfettamente le boghe. Tagliatele a tranci e passatele nella semola. Friggete le boghe in abbondante olio e fatele scolare.
Nel frattempo soffriggete due spicchi d’aglio nell’olio, unite il sale, un bicchiere d’aceto e lasciate cuocere per dieci minuti circa.
Sistemate i tranci di pesce in un recipiente, copriteli con il sugo bollente e servite il tutto il giorno dopo.

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