Sanguinacci
di maiale
sangue e intestino crasso di maiale, pan'e vresa pestato, strutto fuso,
cipolla, formaggio grattugiato, sale
Preparare l'impasto non troppo denso col sangue di maiale, lo strutto
fuso, il pane pestato, la cipolla tritata finemente, il formaggio
grattugiato e il sale q.b.
Tagliare l'intestino, ben lavato, a pezzi della lunghezza di cm. 35/40
e riempirli con l'impasto.
Chiudere, legando con filo consistente, le due estremità e
metterli a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolarli e
abbrustolirli con la fiamma viva o su una graticola posta sulla brace.
Tagliarli a fette e mangiarli ben caldi.
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