Sa Mrecca
1 Muggine da 850 g, erba “zibba” e sale.
Fate bollire il muggine per circa mezz’ora, la
quantità di sale da aggiungere è calcolata in
base al giorno della consumazione, ovvero più aumentano i
giorni e più aumenta la dose del sale.
Dopo aver asciugato e ripulito il muggine, adagiatelo su un piatto
foderato di “zibba” (erba palustre a foglia piccola
e carnosa, serve a mantenere la polpa del pesce al giusto grado di
umidità).
Mettete il pesce ad asciugare. Gli esperti sostengono che
quest’ultima operazione è la più
delicata. Sarebbe preferibile svolgerla nelle notti di luna piena,
perché l’aria è più asciutta
e le carni si rassodano meglio.
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