Sa corda
l’intestino e le quattro sacche dello stomaco della pecora.
Tagliare a strisce, nel senso della lunghezza, alcune parti delle
sacche dello stomaco della pecora o dell’agnellone.
Appenderle ad un gancio e, con l’intestino ben lavato,
tessere una rete in modo da avvolgere e tenerle strette.
Far cuocere la cordula in abbondante acqua salata.
A metà cottura, infilzarla nello spiedo e continuare la
cottura arrosto, oppure in umido con piselli o patate.
Si può anche farla arrostire, a fuoco basso, sulla graticola
o allo spiedo, senza farla bollire.
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