Sa burrida
1 kg e 1/2 di gattuccio di mare, 1 dl di olio di oliva, 1 spicchio di
aglio, 1 cipolla piccola, 100 g di noci sgusciate, 1 l di aceto bianco,
qualche foglia di alloro, sale
Tagliare a pezzi il gattuccio spellato (farlo spellare dal
pescivendolo) e metterlo a lessare in acqua salata insieme al fegato.
A parte preparare e far rosolare la cipolla tritata nell'olio, le noci
tritate, l'aglio, l'aceto e aggiungervi il fegato bollito e sminuzzato
finemente.
Scolare il gattuccio, tagliarlo a pezzi più piccoli e
disporlo in una terrina guarnendolo con le foglie di alloro; aggiungere
a questo punto la salsa preparata ancora ben calda.
Lasciar riposare il tutto almeno 24 ore al fresco in modo che si
impregni dei vari sapori.
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