Porceddu
Un maialino da latte, lardo, sale e pepe.
Privare il maialino delle interiora, raschiare bene la sua pelle e
bruciacchiare le setole più resistenti. Lavarlo ed
asciugarlo, poi infilzarlo in uno spiedo e farlo cuocere sistemandolo a
40-50 cm dal fuoco, verso il quale deve essere rivolta la parte
ventrale. Quando il calore sarà arrivato alla cotenna,
iniziare a girare lo spiedo, continuando sino a quando l'animale
sarà cotto e avrà preso un bel colore dorato
scuro. Mentre il maiale ruota, farvi colare sopra, goccia a goccia, un
po' di lardo infilzato in uno spiedo e messo sulla fiamma
perché si sciolga; salarlo e peparlo bene da tutte le parti.
A cottura avvenuta affettarlo, posarlo su un vassoio coperto con foglie
di mirto e servirlo caldo.
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