PISCI A
SCABBECCIU
Ingredienti:
800 grammi di pesci di media grandezza (preferibilmente muggini)
Semola fine, aglio, pomodori (facoltativi), olio, aceto, sale
Si squamano e si sventrano i pesci, si lavano, si asciugano e si
insemolano, esponendoli all'aria affinché asciughino meglio.
Quindi si friggono nell'olio. Nel frattempo si fanno rosolare due
spicchi d'aglio interi in mezzo bicchiere d'olio. Quando l'aglio
è dorato lo si leva e si mettono nell'olio i pomodori
passati. Poi si versa un bicchiere d'aceto.
Si sala e si lascia cuocere per una decina di minuti. Tutto il sughetto
va versato sui pesci fritti che devono essere sistemati in una terrina
stretta e alta. E' consigliabile preparare questa pietanza dal giorno
prima perché i pesci assorbano il sugo e si insaporiscano.
Questa pietanza si può realizzare anche senza i pomodori: in
questo caso nel soffritto si mettono, insieme all'aceto, due foglie
d'alloro che danno un ottimo aroma.
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