Pane e patate
cotto sulle foglie di cavolo
Farina di grano duro, lievito, acqua, sale, patate
Preparare la pasta lievitata come per il pane. Lessare le patate con la
buccia, in abbondante acqua salata; pelarle, schiacciarle, farle
assorbire dalla pasta ben gramolata, aggiungendovi dell'acqua tiepida
che la renderà morbidissima.
Lasciare lievitare in luogo ben caldo per circa tre ore.
Cuocere le focacce nel seguente modo: prendere le foglie più
larghe dei cavoli (private del gambo) e usarle come teglia; spruzzarle
d'acqua e stendervi sopra piccole quantità di pasta dello
spessore di due o tre centimetri. Infilare le spianate a due a due nel
forno a legna a temperatura molto alta.
Quando la pasta si rapprende raggiungendo una certa consistenza,
togliere dal forno per eliminare le foglie. Capovolgendole, rimetterle
nel forno per completarne la cottura. La colorazione dorata iindica che
occorre sfornarle, spazzolarle e inumidirle con acqua perchè
conservino la morbidezza. Le focacce si mangiando preferibilmente calde.
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