La pancia
della pecora
Stomaco e sangue di pecora, un po' del suo grasso fuso, pan'e vresa in
briciole, menta o timo, una manciata di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparare un impasto non molto denso col sangue ed il grasso fuso della
pecora, il pane sbriciolato, menta o timo tagliuzzati, sale q.b. e, chi
vuole, una manciata di formaggio grattugiato.
Riempire con questo composto lo stomaco della pecora, cucirlo e farlo
cuocere in abbondante acqua salata per circa mezz'ora, rivoltandolo per
amalgamarne il contenuto e facilitarne la cottura.
Si può cucinare anche arrosto, su una graticola appoggiata
alla brace. Consumarlo caldo e un po' al sangue.
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