Gallina col
mirto
Una gallina, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo, foglie di
mirto, sale.
Lavare accuratamente la gallina. Mettere sul fuoco una pentola con
abbondante acqua, unire la cipolla, una costa di sedano, la carota e
qualche rametto di prezzemolo; salare il necessario. Quando l'acqua
alzerà il bollore immergervi la gallina; incoperchiare il
recipiente e cuocere. Appena la gallina sarà tenera
toglierla dal brodo, lasciarla sgocciolare bene poi, ancora fumante,
sistemarla in un piatto fondo rivestito da foglie di mirto; coprire
interamente la gallina con altre foglie e con un piatto
affinché il profumo del mirto si concentri bene e penetri
nella carne. Tenere la gallina così fino al giorno seguente;
servirla fredda.
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