FRITTURA MISTA
Ingredienti:
800 grammi di pesci (triglie, muggini o cefali, ghiozzi, anguille,
calamari e mangiatutto)
semola fine, olio e sale
Si squamano, si sventrano, si lavano e si asciugano con un panno i
pesci. Quindi si insemolano e si espongono all'aria perché
asciughino meglio. In una padella si fa scaldare abbondante olio e
quando è bollente vi si friggono i pesci. Una volta levati
dalla padella si fanno sgocciolare nella carta per eliminare l'olio
superfluo. Si salano e si servono caldi, eventualmente con qualche
goccia di limone. I calamari vanno tagliati a pezzi, prima di essere
insemolati. Le anguille debbono invece essere sventrate, private della
testa e tagliate in due o tre pezzi, dopo di che vanno lavate in
abbondante sale ed acqua per eliminare il limo della pelle. Infine si
insemolano e si friggono.
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