Cordula
400g budelline d'agnello da latte, 400 g frattaglie di agnello, 1
ramoscello di ginepro, foglie d'alloro, sale, pepe, un pezzo di lardo.
Svuotate e lavate le budelline di agnello. Affettate il cuore, la milza
e il fegato.
Infilzate le frattaglie, intercalando ogni tanto foglie d'alloro, sugli
spiedini e avvolgeteli con le budelline e fermateli con pezzi di
ramoscello di ginepro; salate, pepate.
Mettete la cordula sulla graticola del forno e cuocete a fuoco lento,
girandola spesso e versandoci sopra del lardo fuso (il metodo migliore
è avvolgere il pezzo di lardo in carta da pane e
accendetelo, quando il lardo inizia a gocciolare passatelo sopra la
cordula).
Quando l'esterno della cordula (le budelline) sarà croccante
togliete dal fuoco e servite subito.
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