Cocche di
Maiale
Amalgamate della polpa di maiale macinata con abbondante mollica di
pane ammollata nel latte (1/4 della polpa) e conditela con un misto di
spezie formato da sale, pepe, pepe-garofano e coriandolo (circa tre
grossi pizzichi per 1/2 chilo di carne).
Qusta dose è molto orientativa, per cui vi suggerisco di
assaggiare il composto dopo averne cotto in padella una piccola parte:
il gusto deve risultare piuttosto speziato. Lasciate riposare per
almeno 12 ore. Formate le cocche, ossia delle polpette di forma ovale
poco più grandi di una grossa noce, e soffriggetele nello
strutto; quando sono ben rosolate levatele e, nello stesso strutto
(magari aggiungendone), soffriggete una o due manciate di olive verdi,
unite quindi una cucchiaiata di passata di pomodoro, tanto da formare
una ristretta salsetta, nella quale finirete di cuocere le cocche.
Se è il caso aggiungete alcune cucchiaiate di brodo o acqua.
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