Cinghiale di
montagna
1 kg. coscia di cinghiale, olive nere, aglio, prezzemolo, cipolla, 1/4
di litro di vino rosso, peperoncino piccante, olio di oliva.
Spezzettate la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per due ore
circa in un vino rosso asciutto, aggiungete due spicchi di aglio
schiacciati e una manciatina di prezzemolo.
Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere con tre cucchiai
d'olio di oliva, in una casseruola di terracotta.
Fate cuocere a fuoco lento finché il vino non
sarà consumato, poi insaporite con peperoncino e una
manciata di sale.
Versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per circa
un ora.
Scolate i bocconcini di carne e passate al setaccio il sugo di cottura.
Rimettete tutto sul fuoco aggiungendo una tazza di olive nere lavate e
terminate la cottura in dieci minuti.
Servite il cinghiale alla montagnina nel recipiente di cottura.
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