CALAMARI
RIPIENI
Ingredienti:
800 grammi di calamari (totani)
4 filetti di acciughe
un uovo, aglio, prezzemolo, pane grattugiato, olio, limone, pepe, sale
Si svuotano e si ripuliscono accuratamente i calamari. Si tagliano i
tentacoli e si fanno bollire in acqua e sale con un po' di limone
spremuto. Una volta cotti si scolano e si tritano insieme al
prezzemolo, all'aglio e alle acciughe. Vi si uniscono l'uovo ed il pane
grattugiato fino ad ottenere un composto consistente. Con questo si
riempiono le sacche ancora crude dei calamari che, una volta piene,
vanno cucite perché non perdano l'imbottitura. Si dispongono
su una teglia, si irrorano d'olio e si cuociono in forno a calore
moderato. Questi calamari ripieni possono anche essere arrostiti in
graticola dopo essere stati unti con poco olio.
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