BURRIDA
Ingredienti: gattuccio o razza (si utilizza anche il fegato), cipolla,
aglio, alloro, noci, peperoncino, aceto
Preparazione: pulite il pesce (razza o gattuccio), spellatelo,
sventrtelo e tagliatelo a pezzi.
Fatelo bollire (insieme al fegato) in abbondante acqua salata
aromatizzata con aglio e alloro.
Prendete il fegato lessato, mettetelo in un mortaio e riducetelo in
poltiglia, amalgamandolo con le noci finemente tritate.
A parte preparare un soffritto facendo rosolare una cipolla, finemente
tritata, nell'olio d'oliva. Unite al soffritto l'amalgama di fegato e
noci, il peperoncino, qualche foglia di alloro e l'aceto. Fate cuocere
per qualche minuto a fuoco basso, lasciando che l'aceto sfumi e la
salsa si componga.
Nel mentre, tagliate il pesce lessato in piccoli tocchi (consigliamo
non più lunghi di 5 cm e non più spessi di 2 cm:
così si insaporiscono meglio)
Disponete il pesce lessato in un tegame di terracotta e coprire con la
salsa ancora calda.
Cosiderate che i tocchi di pesce devono essere completamente coperti
dall'abbondante salsa.
Fate insaporire la preparazione al fresco senza rimescolarla per circa
24 ore.
Si può servire sia come antipasto che come secondo
piatto.
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