Bottarga
Uova di muggine o tonno, sale, limone, olio extra vergine
d’oliva, pepe nero "facoltativo"
Si incide il ventre del pesce (meglio se muggine) e si estrae la sacca
ovarica. Versate in un recipiente di legno basso uno strato di sale
fino, disponetevi le uova e copritele con un altro strato di sale. Si
copre il tutto con una tavoletta di legno con sopra un peso di almeno
4Kg., in modo che le uova possano prendere la forma stretta ed
allungata come quella di un salame piatto.
Per i primi giorni deve essere lasciato a temperatura ambiente, poi va
posta in luogo fresco ed asciutto; lasciatela così
finché la bottarga non avrà assunto un bel colore
ambrato.
Al momento di servirla, almeno ½ ora prima tagliatela a
fettine sottili e conditela con succo di limone, un po’
d’olio d’oliva e, se lo gradite, spolveratela con
del pepe nero macinato fresco.
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