Agnello con
olive e finocchietti
Soffriggete in poco olio e peperoncino i tocchi di agnello, aggiungendo
abbondante cipolla trita, i finocchietti tagliati a pezzetti e le olive
verdi.
Durante la cottura bagnate sempre con un misto di più vino e
meno brodo. Aggiustate di sale e servite caldo.
Per seguire la tradizione pastorale, potete versare il tutto, che in
questo caso deve essere bollente, sul piatto di portata nel quale avete
sistemato spianata abbrustolita al forno con sopra pezzetti di
formaggio filante che, al calore, si scioglierà.
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