SPAGHETTI
VONGOLE E BOTTARGA
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr di Spaghetti
600 gr di Vongole fresche
6/8 spicchi d'aglio (secondo i gusti)
2 ciuffetti di Prezzemolo
6/8 cucchiaini di bottarga di muggine
Olio Extravergine d'oliva e sale quanto basta.
Preparazione
Mettete le vongole a spurgare per circa un ora in acqua e sale.
Mediamente è sufficiente, se non lo fosse, e ve ne
accorgerete solo dopo la cottura, "non vi disperate": finite di cuocere
le vongole e filtrate il sugo di cottura con un tovagliolo bianco
pulito, così eliminerete completamente la sabbia.
E la prossima volta cambiate negozio!!
Tagliate gli spicchi d'aglio e sminuzzateli con un coltello: scegliete
la dimensione secondo il vostro gusto; noi preferiamo l'aglio tritato
finemente.
Cottura
Una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere a fuoco medio, 3/5
minuti, fino a farlo imbiondire, non di più altrimenti
diventa pesante ed amaro.
A questo punto deponete nel tegame le vongole che avrete già
fatto spurgare. Abbassare il fuoco al minimo e coprire con un
coperchio. Contemporaneamente avrete fatto bollire l'acqua per la
pasta, mettete il sale e subito dopo gli spaghetti (se di tipo De Cecco
i tempi di cottura saranno equivalenti ai frutti di mare). Controllate
le vongole, giratele finche non si saranno tutte aperte, allora
spegnete ed aggiugete il prezzemolo che avrete tagliuzzato
precedentemente. La pasta va scolata sufficientemente al dente
(continuerà leggermente la cottura successivamente) e quindi
colatela nel contenitore delle vongole, meglio se più basso
e largo, rigiratale per prendere il sugo. Una volta distribuita nei
piatti spruzzate sopra la bottarga a piacimento. |
