Spaghetti
alla bottarga
Pasta, Bottarga, Aglio, Olio extravergine d'oliva
Fate bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua
è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante
di bottarga.
Prendete l'aglio, meglio se sardo, a spicchi piccoli, sodi e compatti.
E che non sia rinsecchito. Pelatene uno o due spicchi. Se è
molto profumato, basta uno.
Dividete lo spicchio in due, in senso longitudinale, e togliete l'anima
centrale. Poi prendete un'insalatiera, dove condirete e servirete la
pasta.
Prendete i semi spicchi e spremeteli contro le pareti interne del
recipiente, usando una forchetta. Strofinate i semispicchi su tutta la
superficie interna dell'insalatiera e deponeteli sul fondo. Prendete
l'olio extravergine d'oliva fruttato sardo e mettetene un po'
nell'insalatiera. Poi prendete un bel un pugno della bottarga
grattugiata e mettetela dentro l'insalatiera: mescolate con un
cucchiaio di legno. Muovete l'insalatiera in modo tale che si ungano
anche le pareti interne.
In questo modo i sapori dell'aglio e della bottarga si diffondono
nell'olio d'oliva creando una stupefacente armonia di profumi
mediterranei. Quando gli spaghetti sono cotti scolateli rapidamente
lasciando anche un po' di liquido di cottura. Condite la pasta con
abbondante olio e bottarga. |
