SPAGHETTI
ALL'ARAGOSTA
Ingredienti
1 aragosta media 500/700
½ cipolla
1 carota
2 scatole di pelati pelati
olio extra vergine, pepe e sale q.b.
400 gr di spaghetti
Preparazione
Preparate il soffritto per il sugo, tagliuzzate la cipolla e la carota,
fate soffriggere in abbondante olio d'oliva e.v. qualche minuto (devono
imbiondire), dopo di che unite i pelati, abbassate il fuoco e fate
andare per 10/15 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungete
l'aragosta intera e viva se possibile, abbassate il fuoco, dopo 8/10
minuti tagliuzzate l'aragosta con un trinciapollo e fate andare per
altri 5/8.
Cautele
Il sugo deve prendere il sapore dell'aragosta. L'aragosta no deve
cuocere troppo altrimenti diventa farinosa, L'animale deve essere vivo,
fate attenzione a quando la mettete nella pentola, perché si
agita, schiacciate forte con il coperchio.
Le regole per la buona cucina:
1. La scelta degli ingredienti, sani, freschi e da
luoghi d'origine selezionati. Rappresentano la componente
più importante.
2. La temperatura di cottura sempre medio/bassa o
bassa, I cibi vanno rispettati, non violentati con il calore, solo
così non si danneggiano, mantenendo gusto e
qualità organolettiche.
3. Attenzione a salse o soffritti, mai abbondanati
sul fuoco, diventano amari ed acidi. Usate un pizzico di zucchero anche
nel sugo come antiacido. |
