Semolino
costole spolpate di maiale e conservate sotto sale, semola, menta o timo
Immergere le costole per qualche ora in acqua tiepida.
Farle bollire in acqua dolce fino a quando la polpa rimasta
è ben cotta. Nel brodo bollente insaporito da un ciuffetto
di menta o di timo, versare a pioggia la semola, rimestando con un
cucchiaio di legno perchè non faccia grumi.
A cottura ultimata aggiustare di sale e, se si vuole, aggiungervi un
po' di pecorino grattugiato.
Note
Nome originale della ricetta: Su 'arre modde |
