Sa Fregula
200 g. di semolino di grano duro, zafferano, brodo, 100 g. di pecorino
grattugiato
Mettete il semolino in una pentola ampia e bassa, bagnatelo con acqua
leggermente salata, in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate a
passarlo tra le dita mentre lo rimestate in senso rotatorio. A poco a
poco si formeranno dei granelli grossi come quelli del pepe.
Mettete il tutto in un setaccio, in modo da eliminare il semolino non
ancora amalgamato e poi disponete i granelli di fregula su un panno al
sole ( o su una piastra che passerete un poco in forno) ad asciugare.
Quando saranno ben secchi buttateli a cuocere nel brodo bollente.
Servite cospargendo di abbondante pecorino grattuggiato.
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