Ravioli di
ricotta e bietole
1kg di ricotta fresca, 300gr di bietole o spinaci, quattro uova, un po'
di pecorino grattugiato, due cucchiai di farina, prezzemolo tritato.
Far bollire le bietole o gli spinaci; strizzarli e passarli un po' nel
burro. Preparare le uova sbattute con un pizzico di sale, unirle alla
ricotta, alle verudre tritate finemente, alla farina e al prezzemolo.
Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto
omogeneo. Con la sfoglia della pasta preparare i ravioli. Cuocerli in
abbondante acqua salata, condirli con sugo di pomodoro e pecorino
grattugiato. Per preparare la pasta dei ravioli: prendere la
quantità desiderata di semola di grano duro; impastarla con
un po' di acqua tiepida e leggermente salata; se si vuole si possono
unire delle uova, gramolarla fino a farla diventare liscia e morbida
aggiungendovi dello strutto di maiale.
Preparare le sfoglie prendendo piccole quantità di pasta,
stendendole un po' col mattarello e passandole più volte
nella macchina apposita fino a renderle sottili e pronte a ricevere il
ripieno. Una volta sistemato il ripieno, ricorprire con la
metà della sfoglia e ritagliare con la rotella dentata o con
il taglia-ravioli.
Nome originale della ricetta: Culurjones de arrecottu |
