Ravioli di
formaggio fresco
Formaggio fresco inacidito, pasta gramolata, sugo di pomodoro, pecorino
grattugiato
In una casseruola antiaderente o di rame stagnato, versare qualche
cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale e il formaggio fresco tagliato a
dadi.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa e, con un cucchiaio di legno,
rimestare fino a farlo fondere. Se il siero è abbondante,
aggiungere una manciata di farina e amalgamare bene fino a quando si
stacca dalle pareti della casseruola.
Versare in una terrina e, su una spianatoia inumidita, preparare
sfoglie di formaggio dello spessore di circa mezzo centimetro.
Lasciare indurire un po' e ritagliarle prima a strisce poi a quadretti
delle dimensioni di cm. 2x2 circa. Sistemarle in modo equidistante
sulla sfoglia e ritagliarle con la rotella dentata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata; man mano che si scolano,
condirli con sugo di pomodoro al basilico e pecorino grattugiato.
Nome originale della ricetta: Sos culurjones de casu friscu |
