Minestrone
alle erbe
lardo, fagioli, salsicce, cagliato in salamoia o formaggio fresco e una
grande varietà di erbe selvatiche scelte e raccolte da
persone esperte, nella stagione primaverile
Mettere i fagioli in acqua tiepida dalla sera precedente. Far cuocere
il lardo con i fagioli, in acqua dolce, per oltre mezz'ora; aggiungere
le erbe tagliate, già fatte sbollentare per qualche minuto,
e le salsicce.
A fine cottura unirvi il formaggio fresco sbriciolato o il cagliato
salato, sciolto nel brodo caldo fino a renderlo cremoso. Consumare il
minestrone dopo una mezz'ora accompagnandolo con "pan'e vresa"
Nome originale della ricetta: S'erbuzu |
