Fregola con
cagliato o a cassola
lardo d'annata,pomodori, prezzemolo, basilico, cagliato o formaggio
fresco
Pestare il lardo e farlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Fare
cuocere la fregola in acqua non molto salata.
A fine cottura unire il soffritto, il prezzemolo e il basilico.
Aggiustare di sale.
Un altro modo di cuocere la fregola è questo: in acqua non
salata cuocere la fregola con un po' di cipolla tagliata
grossolanamente. A fine cottura condire col soffritto di lardo e un po'
di cagliato in salamoia. Al posto del cagliato si può usare
il formaggio fresco.
Lasciare riposare un po' e consumare la minestra ben calda.
Note
Nome originale della ricetta: Pistizone cun cazau o a cassola
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