Culunzones
Per l'impasto:gr. 500 di farina 3 uova sale.
Per il ripieno: gr. 400 di formaggio sardo fresco (o ricotta) gr. 200
spinaci o bietola tenera 2 uova sale.
Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le
uova con un pò di sale (sciolto precedentemente in acqua
tiepida).
Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad ottenere una pasta
liscia e compatta (aggiungendo acqua tiepida se occorre).
Fate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un
canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci (o la bietola tenera).
Scolateli molto bene e tritateli finemente, amalgamateli con il
formaggio fresco (o alla ricotta)e unitevi 2 uova, la cartina ed il
sale.
Rilavorate e stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili
larghe 10 cm. circa.
In metà di ogni sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, fate
delle polpettine con il ripieno e mettetele sulla metà di
ogni sfoglia distanziandole tra loro; ripiegate sopra l'altra
metà della sfoglia premendo con le dita tra un ripieno e
l'altro ed ai bordi della sfoglia.
Con l'apposita rotella ritagliate la sfoglia tra un ripieno e l'altro e
fateli riposare per alcuni minuti su un piano infarinato.
Dentro una pentola capiente fatte bollire dell'acqua con del sale
grosso e varsateci dentro i Culunzones. Serviteli conditi con
ragù di carne e pecorino sardo grattugiato.
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