Ciciones
400 gr di semola, sugo di carne, pecorino grattugiato, zafferano, sale.
Mettere sulla spianatoia la semola, unire un pizzico di sale e
pochissimo zafferana diluito in un bicchiere di acqua tiepida.
Impastare bene, aggiungendo eventualmente acqua, sino ad avere un
impasto ben legato e piuttosto sodo. Tagliare da esso gli gnocchi che
dovranno essere piccolissimi e passarli uno alla volta su un setaccio
dal fondo di rete ritorto. Lessarli poi in abbondante acqua salata per
circa mezz'ora, scolarli accuratamente e condirli con sugo di carne.
Servirli cosparsi di abbondante pecorino .
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