ZUPPA GALLURESE (SUPPA
CUATTA)
Ingredienti:
- 500 grammi di pane di semola tipo pasta dura (Coccoi) raffermo
- brodo di carne
- formaggio fresco di vacca casizzolu (tipo cacio cavallo)
- formaggio pecorino sardo stagionato
- olio, cipolla, basilico, sedano, pomodoro secco, finocchio selvatico,
prezzemolo, basilico, pepe, pelati, menta, alloro, carota.
Brodo
deve essere di carne fresca, rigorosamente. I dadi lasciateli nel
cassetto.
Tradizionalmente si usava carne di pecora, ma il gusto moderno -
più soft - suggerisce l'uso di carni più leggere.
L'ideale è un mix di manzo, gallina e un po' di maiale. Il
brodo deve essere saporito: non lesinare, sedano, cipolla, pomodoro
secco, prezzemolo, un pomodoro pelato, alloro.
Prepara il condimento
prendi il pecorino grattuggiato, abbondante. Prendi finocchio
selvatico, prezzemolo, menta, basilico, pomodoro secco, pepe. Metti
tutti gli ingredienti sul tagliere in legno e trita tutto insieme con
un bel coltello panciuto o con la mezzaluna: ottieni una sorta di
pecorino aromatizzato.
Prepara il pane e il formaggio
taglia il pane in fette di circa 1 cm di spessore e il formaggio in
fettine sottili, molto sottili ma non veli.
Assembla le preparazioni di base
in una bella teglia alta circa 10 cm disponi un primo strato di fette
di pane, poi cospargi copiosamente con il pecorino aromatizzato e
ricopri con le fette di casizzolu.
E via sopra con un altro strato di fette di pane e sopra di nuovo
pecorino e sopra casizzolu.
Vai al terzo strato e continua con questa alternanza, fino a quando la
teglia è piena.
E' il momento del brodo. Occhio: il brodo deve impregnare per bene il
pane, fino allo strato più profondo.
Come si fa? armati di forchetta e forchettone: e pungi tutti gli strati
arrivando fino al fondo della teglia.
Nel mentre versa il brodo e continua a pungere, versa finchè
non ti rendi conto che il pane è ben imbevuto. A questo
punto smetti e ricopri con uno fettine di casizzolu leggermente
più spesse.
Cottura
l'ideale è il forno a legna, ma va benissimo anche il forno
elettrico. Quando in superficie il formaggio diventa una crosticina
dorata, la zuppa è pronta
Avvertenze
il pane deve essere proprio ben imbevuto. Quando la zuppa è
pronta le fette non saranno distinguibili e la zuppa non
dovrà essere assolutamente asciutta, ma neppure liquida.
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