Faccia
di vecchia
500g di farina 0, 25g di lievito di birra, 40g di strutto, sale, pepe,
3 cucchiai d'olio extavergine d'oliva, origano
Setacciate la farina sulla spianatoia, trasferitene 100g in una ciotola
e amalgamatela con il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua
tiepida. Lasciate quindi lievitare la pastella per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, impastate la farina rimasta con lo
strutto, una presa di sale e l'acqua necessaria per ottenere una pasta
soda; incorporate il composto lievitato e lavorate a lungo il
preparato, fino a renderlo soffice ed elastico.
Ponetelo in una terrina infarinata e incidetelo con un taglio a croce,
copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare ancora per 2 1/2 ore
in luogo tiepido e asciutto.
stendete l'impasto in un disco spesso circa 1cm e adagiatelo in una
teglia rivestita di carta da forno.
Praticate delle fossette con la punta delle dita e spennellate la
superficie con una miscela di olio, sale e pepe.
Cosparegete la focaccia con un'abbondante spolverata di origano e
cuocetela in forno caldo a 220°C per 25-30 minuti. |
