PANADA
Tipico della cucina di Assemini
Ingredienti per 4 persone:
* per la pasta sfoglia
- 1kg di farina,
meglio di grano duro
- un bicchiere di
olio d'oliva
- sale e acqua
tiepida.
* panada di carne:
- 750g di carne d'
agnello
- 750g di piselli
- 250g di sugo
- prezzemolo
cottura 2 ore e 30'
* panada di anguille:
- 1 kg di anguille
- pepe
- 3 etti di pomodori
secchi
- prezzemolo
cottura 45 minuti
Come preparare la pasta sfoglia
Versate in una terrina la farina e l'olio d'oliva, impastate con acqua
tiepida e leggermente salata.
Dopo aver lavorato l'amalgama in modo energico per circa
un'ora, lasciatela riposare per un'altra ora.
Il condimento interno.
Per la panada di anguille: tagliate i pomodori secchi a pezzetti
piccoli e tritate il prezzemolo; pulite le anguille prima di intaccarle
in tre parti.
Per la panada di carne: passate i piselli nell'acqua e tagliate a
cubetti la carne d'agnello.
A questo punto stendete la pasta formando due sfoglie circolari dal
diametro di circa 35 cm e dallo spessore di mezzo cm: la prima
servirà come fondo e la seconda, un po' più
sottile, come "coperchio".
Posate la sfoglia per il fondo in una teglia a bordi alti e riempitela
con prezzemolo, pomodori secchi e anguille, ripetendo la sequenza per
almeno due strati. Seguite la stessa procedura per la panada di carne
d'agnello, partendo dai piselli.
Ultimato il ripieno con una generosa spolverata di sale, chiudete con
il "coperchio" e unite le sfoglie formando un bordo simile ad una
treccia.
Variazioni
Sia nella panada di anguille che in quella di carne non è
raro aggiungere le patate al ripieno: in entrambi i casi le patate si
tagliano a dischi sottili. |
