COCOIDDU
A PIENU (lumache ripiene)
Ingredienti: lumache grandi (quelle marroncine, cocoiddu a Sassari,
boveris in Campidano); pecorino sardo grattugiato, lardo; aglio,
prezzemolo, vernaccia o vino bianco secco, pane grattugiato, olio di
oliva, sale.
Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in
un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con
un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono
te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene.
Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le
lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma
bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo
che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa
mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte
con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta.
Prepara il piatto
Togli le lumache dal guscio (puoi farlo con uno stecchino) e prepara il
ripieno.
In un mortaio pesta l'aglio, il prezzemolo, il pecorino e un
pò di pane grattugiato.
Aggiungi il vino all'impasto e amalgama bene.
Dividi il ripieno in due parti: con una parte riempi i gusci, poi
rimetti le lumache nei gusci e con l'altra parte di ripieno tappa il
guscio.
Metti le lumache in un recipiente da forno con olio di oliva ed irrora
con il vino.
Inforna, nel forno caldo, per dieci minuti.
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