MONZITTAS
O TAPPADAS ARROSTO
Sono piccole lumache di colore marrone: a Sassari sono chiamate
monzittas, a Cagliari tappadas
Ingredienti: monzittas o tappadas, sale
Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in
un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con
un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono
te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene.
Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le
lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma
bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo
che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa
mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte
con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta.
Prepara il piatto
prepara le braci ardenti e arrostisci le lumache disposte sopra una
graticola a maglia stretta. Girale più volte e cospargi di
sale |
