Suspìrus
200 gr di mandorle, 200 gr di zucchero, due albumi, poca farina bianca,
1 bustina di vanillina.
Immergere in acqua in ebollizione le mandorle, poi pelarle e tritarle
finemente. Montare a neve ben ferma i due albumi, indi unire lo
zucchero, la vanillina e le mandorle, mescolando delicatamente sino a
quando il composto risulterà ben legato. Disporre l'impasto
a cucchiaiate su una placca infarinata, distanziando i
'suspìrus' fra loro perché cuocendo si gonfiano.
Infornare a calore moderato (150º C) e, quando i dolcetti
avranno preso un bel colore dorato, sfornarli e lasciarli raffreddare,
poi servirli.
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