Ravioli dolci
di ricotta
Ricotta, uova, zucchero, scorza di limone
Prendere 1 kg di ricotta, ammorbidirla e metterla in una casseruola.
Sbattere tre tuorli d'uovo con 200/250g di zucchero e unirvi la scorza
di due limoni. Mescolarli alla ricotta e far cuocere l'impasto a fuoco
basso, rimestando con un cucchiaio di legno.
Quando la crema è pronta, si lascia raffreddare. Preparare
le sfoglie di pasta di semola gramolata con lo strutto. Sistemare,
distanziandole, piccole porzioni di ricotta (un cucchiaino), e
ricoprirli con l'altra metà della sfoglia.
Ritagliare con la rotella dentata o col talgia ravioli. Friggere in
abbondante olio e passare i ravioli nel miele sciolto e caldo. Si
consumano preferibilmente caldi, ma sono buoni anche freddi.
Nome originale della ricetta: Sos culurjones de arrecottu
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