PIRICHITTUS
Ingredienti:
300 grammi di farina
6 uova
un bicchiere d'olio
400 grammi di zucchero per la cappa
In una terrina si sbattono cinque uova e si aggiungono lentamente la
farina e l'olio. Si lavora ben bene fino ad ottenere una pasta liscia e
morbida, alla quale va aggiunto l'uovo avanzato. Con le mani infarinate
si prendono dei pezzetti di pasta e sene fanno dei bastoncini da
tagliare a pezzi o delle palline. Questi vanno disposti, ad una certa
distanza fra loro, in una teglia precedentemente infarinata. Si mette
la teglia in forno a calore moderato in modo che la pasta cuocia anche
all'interno. Intanto si prepara la cappa. Si versa in un recipiente di
terracotta un bicchiere d'acqua e si aggiungono lo zucchero e la scorza
grattugiata del limone. Il recipiente si lascia al fuoco fino a che si
forma uno sciroppo denso. In questo si immergono i piricchittus e si
rivoltano velocemente in modo che assorbano il dolce dello zucchero.
Infine si rovescia tutto il contenuto del recipiente su un piano di
marmo ed a mano si staccano i dolci l'uno dall'altro. Si dispongono in
un piatto per raffreddare. E' un dolce che si conserva per lungo tempo.
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