PARDULAS
Ingredienti:
500 grammi di formaggio fresco
2 uova
un limone
un'arancia
2 cucchiai di semola fine
2 cucchiai di zucchero
zafferano
200 grammi di semola fine per la pasta
30 grammi di strutto
saleù
Si grattugia finemente il formaggio e vi si uniscono le scorze
grattugiate del limone e dell'arancia, le uova, lo zafferano, i due
cucchiai di semola e lo zucchero. Si impasta il tutto fino ad
amalgamarlo perfettamente. Separatamente si impastano la semola fine e
lo strutto e si lavora aggiungendo la quantità necessaria di
acqua leggermente salata. Quando la pasta è ben lavorata si
tirano delle sfoglie sottili da cui si ricavano dei dischi del diametro
di circa dieci centimetri. Si dispone una cucchiaiata dell'impasto
precedente al centro di ogni disco e si solleva il bordo esterno
pizzicandolo intorno in quattro o cinque punti in modo da formare una
specie di canestrino. I dolci vanno sistemati in teglie cosparse di
farina e si infilano in forno a calore moderato. Appena sono cotti si
inumidiscono con acqua nella parte superiore e si cospargono di
zucchero a velo.
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