PANE 'E CONGIU
Ingredienti
Farina 00 (Su scetti)
Vino cotto: spremete l'uva e fatela bollire con il succo in un
"Caddagiu", (pentolino di rame). "Deppi torrai a unu terzsu, po esseri
bonu, finiu, meda densu": fatelo ridurre fino ad un terzo, per essere
buono deve essere molto denso.
Bucce d'arancia.
Si mette la farina con le bucce d'arancia secche
grattuggiate, essicato, si tgali a pezzettini e si mette
neòl forno , per essre arridau, tostato, macinato
neòl frullino e meda fini. Un pizzico di matafallua, seme
del finocchio selvatico, pizzico di csaporita, chioidi di garofano,
vino cotto, lievito sardo sa masula va messo in litro d'acqua, questo
si mette nella farina e si òlascai lievitare, dal giorno
prima, e 100 gr di lievito di birra, SI fanno dell epagnottelle si fa
una croce sopra, si fa lievitare per due tre giorni, una volta passati.
Si fanno dell prpove e nel forno a gas epoi nel
forno sardo.
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