Pane di sapa
Semola, acqua, zucchero, miele, bucce d'arancia, semi di finocchi,
sapa, noci, uva passa
Per ogni kg di semola preparare uno sciroppo con mezzo litro d'acqua,
400g di zucchero, 200g di miele, una buona manciata di semi di
finocchi, 150g di bucce d'arancia tolte dall'acqua calda e strizzate.
Far bollire il tutto per 20 minuti e lasciare raffreddare. Impastare la
semola con acqua leggermente salata, gramolarla e metterla in un
recipiente largo. Versare a poco a poco lo sciroppo freddo o la sapa,
500g di noci, 500g di uva passa precedentemente lavata e asciugata.
L'impasto deve risultare molto morbido; lasciare riposare.
Il giorno dopo foderare le teglie, meglio se alte e strette, con carta
da forno. Riempirle fino a metà e infilarle nel forno ben
caldo. Dopo un'ora circa sfornare le teglie e spennellare la superficie
di ogni dolce con la sapa.
Rimettere in forno per un'altra ora. Verificarne la cottura infilando
dentro la pasta un ferro da calza: se viene fuori asciutto, il dolce
è pronto. Lasciarlo nella teglia fino a quando questa si
fredda.
Nome originale della ricetta: Su cocone cun sapa
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