Meringhe
1kg di zucchero, 1/2 litro di albumi freschi, 100g di mandorle amare,
una spolverata di bucce d'arancia tostate
Frullare gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano
consistenti. Unire le mandorle amare sgusciate, tagliate sottili e
tostate e le bucce d'arancia sbriciolate. Amalgamare il tutto con
delicatezza.
Sulle teglie foderate di carta forno, sistemare, equidistanti, piccole
porzioni di impasto, un cucchiaino colmo per volta, e metterle nel
forno a bassa temperatura. La cottura termina quando ogni meringa si
stacca facilmente dalla carta.
Nome originale della ricetta: Sos marigosos
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