Croccante di
mandorle e bucce d'arancia
1 kg di mandorle, 500g di miele, 600g di zucchero, 200/250g di bucce
d'arancia
Mettere a bagno in acqua calda le bucce d'arancia e lasciarle per
qualche ora. In una casseruola di rame stagnato, versare lo zucchero e
il miele e unirvi le bucce d'arancia scolate e ben strizzate. Farle
cuocere a fuoco basso per non meno di 1/2 ora, rigirandole con due
forchette. Per provarne la cottura immergere pochi pezzetti di scorza
d'arancia in un bicchiere d'acqua, se rimangono duri allora
è l'ora di aggiungervi le mandorle precedentemente spellate,
tagliuzzate e tostate.
Rimestare con due cucchiai di legno fino a quando il miele e lo
zucchero vengono assorbiti. Versare il composto su una spianatoia
inumidita, stenderlo con un mattarello e ridurlo dello spessore di un
centimetro. Fare delle strisce larghe quattro o cinque centimetri e
tagliare il croccante a forma di rombi.
Nome originale della ricetta: Sa cunfettura
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