Cocone bianco
1kg di farina OO, 1/2 litro di albumi freschi, 1kg di zucchero, 1 kgdi
uva passa, 1kg di nocciole tostate o di mandorle o di noci, la scorza
grattugiata di un limone, 30g di bicarbonato
Frullare gli albumi con lo zucchero fino a renderli consistenti e
cremosi; versare piano piano la farina col bicarbonatom unendovi le
nocciole o le mandorle o le noci insieme all'uva passa precedentemente
lavata, asciugata e spolverizzata di farina, e la scorza di limone.
Questa operazione deve essere fatta con molta delicatezza, rimestando
con due cucchiai di legno. Imburrare o foderare con carta da forno le
teglie strette e alte. RIempirle fino a metà e mettere a
cuocere in forno ben caldo.
Dopo 1/2 ora verificarne la cottura con un ferro da calza: se ne esce
asciutto, il dolce è pronto.
Note
Nome originale della ricetta: Cocone biancu
|
