CANDELAUS
Ingredienti:
500 grammi di zucchero
500 grammi di mandorle
acqua di fiori d'arancio
Si mettono a bollire per circa quindici minuti in una casseruola 200
grammi d'acqua e 200 di zucchero. Nel frattempo si pelano e si tritano
finemente 250 grammi di mandorle. Quando sono pronte si versano nella
casseruola e si lasciano al fuoco fino ad assorbire tutto il liquido.
Quando l'impasto è freddo si formano a mano delle scodelline
a forma di cono tronco: queste vanno adagiate in una teglia unta di
burro e fatte indurire nel forno a calore moderato. Si prepara intanto
una glassa mettendo lo zucchero rimasto ed una quantità pari
di acqua in un tegame che deve bollire al fuoco per oltre venti minuti.
Con questo composto si spennellano abbondantemente le scodelline
preparate in precedenza. Le mandorle restanti devono essere tagliate a
scagliettine ed aromatizzate con acqua di fiori d'arancio: con questo
si riempiono le scodelline che vanno ricoperte con la glassa rimasta. I
candelaus si possono guarnire a piacere.
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